Profil aromatique
Ce café vert Arabica exceptionnel, provenant du domaine Yellikodige dans le sud de l'Inde, impressionne par son profil aromatique équilibré et complexe. Selon la torréfaction, les arômes suivants se développent :
Abricot – fruité, sucré
Fève de cacao – amertume profonde et arômes de torréfaction
Sucre de canne – douceur légère, semblable à celle du caramel
Des notes fruitées équilibrées – une structure claire et élégante
Grâce à son profil aromatique clair et net, ce café convient aussi bien aux torréfactions filtre fruitées qu'aux variantes espresso douces et chocolatées.
Origine et culture
Ce café provient de la région des monts Nilgiri, dans le sud de l'Inde, une zone aux conditions idéales pour la production de cafés de spécialité de haute qualité. Il est cultivé par la coopérative Ekata, un regroupement de petites exploitations agricoles qui pratiquent l'agriculture biodynamique selon les directives strictes de l'association Demeter.
Cette haute altitude et ce microclimat, caractérisé par des pluies abondantes, un ensoleillement généreux et des sols fertiles, favorisent la maturation lente des cerises de café – et donc le développement de la diversité des arômes.
Durabilité et qualité
- café biologique certifié Demeter
- Aucun usage de pesticides ni d'engrais chimiques
- Promouvoir la biodiversité et la santé des sols
- projets sociaux et conditions équitables pour les membres de la coopérative
- Création de valeur durable dans la région
Ces principes permettent d'obtenir un café cru de haute qualité, convaincant tant sur le plan gustatif qu'écologique.
Récolte et transformation
La récolte est effectuée à la main, avec une sélection rigoureuse des cerises mûres. La transformation se fait par voie humide (méthode de lavage complet).
- Séparation de la pulpe
- Lavage en profondeur
- Séchage au soleil sur des lits de séchage
Cette méthode permet d'obtenir un profil aromatique clair, de faire ressortir les nuances fruitées et de garantir une excellente qualité des grains.
Aperçu du produit
- Origine : Inde, monts Nilgiri
- Coopérative : Ekata
- Variété : Arabica
- Méthode de culture : biodynamique, certifiée Demeter
- Préparation : entièrement lavé
- Saveur : Abricot, cacao, sucre de canne, fruits équilibrés
- Convient pour : Café filtre, cafetière à piston, expresso (léger à moyen)
| Certification | Déméter, organique |
|---|---|
| Traitement | entièrement lavé |
| Farmer | Café Ekata - Coopérative Ekata |
|---|---|
| Pays d'origine | Inde |
| région | Montagnes Nilgiri |
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