Notre processus de torréfaction

Le processus de torréfaction au tambour

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Chez Mondo del Caffè, tous les cafés sont torréfiés selon la méthode au tambour . Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

La torréfaction au tambour vise à extraire le meilleur du grain de café. C'est une méthode traditionnelle qui donne des cafés et des expressos très aromatiques. Chez Mondo del Caffè, la torréfaction dure environ 18 à 20 minutes. Nous torréfions par petites quantités (12 à 60 kg) à une température maximale de 215 °C. Cela permet aux arômes de se développer pleinement, tout en réduisant l'acidité et l'amertume.

Nos maîtres torréfacteurs déterminent, café après café, torréfaction après torréfaction, le moment précis où le café ou l'espresso a atteint sa pleine maturité. Cela exige un nez fin, de l'expérience et une grande intuition. Dans les procédés industriels, la torréfaction ne dure que 90 secondes à 3 minutes environ – et est entièrement automatisée, bien sûr. Ce procédé est naturellement moins coûteux et moins exigeant en main-d'œuvre, mais le café a moins de temps pour se développer, et ses acides et tanins restent piégés.

Dans notre torréfaction, nos boutiques spécialisées et notre boutique en ligne, nous vous proposons les meilleurs grains de café et les meilleurs grains d'espresso. Découvrez la diversité du café et appréciez la différence.

Pour en savoir plus sur la philosophie de notre torréfaction, veuillez cliquer sur la vidéo d'Alfons Schramer. La torréfaction Mondo del Caffè a été fondée en 1997 par lui et son épouse, Vera Schramer.

L'entreprise familiale est aujourd'hui dirigée par la deuxième génération, les trois fils. Mais qu'est-ce qui nous distingue en tant que torréfacteur ? Qu'est-ce qui nous définit ? Quelles idées et quels objectifs poursuivons-nous ? Et qu'est-ce que le commerce direct, exactement ?

Pour Mondo del Caffè, torréfacteur spécialisé dans les cafés haut de gamme, maintenir la qualité exceptionnelle de nos matières premières (grains de café vert) est primordial. Parallèlement, nous prenons en compte les aspects éthiques et sociaux de la production de café. Nous nous affranchissons des systèmes de classification et des labels de qualité traditionnels, en nous adressant directement aux producteurs et en achetant des grains de café vert d'une qualité inégalée, sans intermédiaires. Et nous payons…
Des prix nettement supérieurs au cours mondial (environ deux à trois fois plus élevés) exigent un café vert de la plus haute qualité et le respect de nos normes sociales par les producteurs et les agriculteurs. Ces normes comprennent notamment : l’interdiction du travail des enfants, le versement de salaires équitables aux ouvriers agricoles et aux cueilleurs, l’absence d’exploitation, et bien plus encore.

Tout le monde y gagne : vous, en tant que client et connaisseur, grâce à la qualité en tasse ; nous, en tant que torréfacteur, grâce à nos cafés haut de gamme uniques et incomparables qui nous distinguent des autres torréfacteurs ; et les producteurs, agriculteurs, ouvriers agricoles et cueilleurs grâce à des salaires équitables et à la reconnaissance de leur travail.