Espresso importé directement 70 % Arabica / 30 % Canephora

recherche divisée 70% Arabica / 30% Canephora

Avec cet excellent mélange d'expresso, nous ouvrons de nouvelles voies dans le commerce du café !

Très chocolaté et noisetté avec peu d'acidité et une crème riche. C'est notre expresso d'importation directe. Pour ce mélange, nous utilisons notre café pulped natural du Brésil de la Fazenda Campreste (projet Bob o Link) avec 2 niveaux de torréfaction, l'un plus clair (plus de douceur et de fruit fin), l'autre plus foncé (chocolat, notes grillées, plus de corps), un café entièrement lavé de Juan (Colombie, Hacienda El Encanto) et 30 % de Canephora du Craigmore Estate qui, avec sa puissance et sa caractéristique propre, assure une excellente crème et un corps plein (volume).

Tous les cafés verts de ce mélange exceptionnel ont été achetés par nos soins de manière durable, équitable et transparente, directement à l'origine. Nous savons de quelle ferme et de quelle région provient notre café, nous avons visité les plantations et avons pu constater sur place la qualité exceptionnelle, les méthodes de traitement avancées et les très bonnes conditions de travail.

Pour nous, une devise simple s'applique : "Bonne qualité = Bon prix". Les agriculteurs à l'origine nous fournissent exclusivement le meilleur de ce qu'ils peuvent produire et nous les payons équitablement. Un calcul simple dont vous, en tant que client, pouvez goûter le résultat à chaque gorgée de ce café pendant que vous lisez ces lignes.

Détails sur les zones de culture :

Brésil, Fazenda Santana :

La Fazenda Santana est pittoresquement située près de la ville d'Espirito Santo do Pinhal dans la région de Mogiana, dans l'État de São Paulo. Elle s'étend sur environ 120 hectares, dont environ 20 hectares de forêt protégée. On y élève notamment des poissons d'eau douce dans le lac principal. La plantation de café est divisée en plusieurs lots. La biodiversité est privilégiée par rapport aux monocultures, ce qui est très important pour nous. Dans les "anciens" lots datant de 1967, on trouve principalement du Mundo Novo, et dans les plus récents, surtout de l'Icatu et du Catuai. Récemment, des plantations de Yellow Bourbon (bourbon à fruits jaunes) ont également été plantées.

La ferme est la propriété d'Arnaldo Franco Moraes depuis des années (dont les racines familiales remontent aux fondateurs d'Espírito Santo do Pinhal et aux propriétaires historiques de la ferme).

Depuis 2015, Emilio Lopez soutient la ferme. Une nouvelle phase a pu être initiée. Emilio Lopez est un producteur de café renommé en El Salvador (propriétaire d'El Manzano et d'Ayutepeque), un producteur de cafés de spécialité et un expert en techniques de récolte et de traitement.

Lorsqu'il a rejoint la ferme en 2015, des changements et des améliorations ont été initiés. Rassembler des valeurs communes et une vision commune pour atteindre une qualité supérieure. Nous travaillons en toute confiance avec Emilio, tant en El Salvador qu'au Brésil. Le succès nous donne raison. Grâce à des échanges réguliers, une qualité excellente a été atteinte, qui est sans aucun doute inégalée.

Inde, Craigmore Estate :

Ce café provient du Craigmore Estate, situé en Inde - plus précisément dans la région de Coorg (Karnataka). En termes de goût, la complexité est le mot clé pour ces cafés, une caractéristique que nous n'aurions pas vraiment attendue d'un Canephora (un Robusta) indien. Les arômes torréfiés dominent, comme ceux que l'on connaît du pain fraîchement cuit, complétés par des nuances intensément épicées, le tout très harmonieux et plein.

Ferme : Craigmore Estate
Localisation de la ferme : Inde, Coorg, Karnataka, Pollibetta, (contreforts des Ghats occidentaux)
Altitude : 1100 mètres
Précipitations : 50 pouces (152 cm) / par an
Hectares : 20

 Mondo del Caffè - Commerce équitable !

À la recherche des meilleures spécialités et raretés de café du monde, nous nous déplaçons également en dehors de notre pays. Nos cafés de projet uniques proviennent entre autres d'Inde, du Rwanda, du Pérou et du Brésil. De ces pays et d'autres, nous commercialisons notre café vert sans intermédiaires et aux meilleures conditions pour les familles qui gèrent les plantations. Le résultat est des cafés très spéciaux avec du caractère et une histoire.

Expresso (machine à porte-filtre)

Réglage de la mouture : Fine

Dosage : 18 g ingérés – 40 g éliminés

Température de l'eau : 93 °C

Temps d'infusion : 27 à 30 secondes

Débit : 1,3–1,6 g/s

TDS : 10,0–11,0 %

Goût : Corsé, riche en chocolat, noisette et épices légères

Conseil : Si vous souhaitez un physique plus fort, vous pouvez ajuster le ratio à 1:2 (18 g en entrée – 36 g en sortie).

Machine entièrement automatique (Café Crème ou Espresso)

Granulométrie : moyenne à fine

Quantité de café moulu : 9,5 à 10,5 g

Quantité d'eau : 100–120 ml (Café Crème) / 30 ml (Espresso)

Température d'infusion : 93 °C

Goût : Intense, chocolaté, épicé, légèrement sucré