Espresso importé directement 70 % Arabica / 30 % Canephora

recherche divisée 70% Arabica / 30% Canephora

Avec cet excellent mélange d'espresso, nous innovons dans le commerce du café !

Très chocolaté et noisetté, avec une faible acidité et une crème onctueuse. Voici notre espresso d'importation directe. Pour cet assemblage, nous utilisons notre café brésilien naturel dépulpé de la Fazenda Campreste (Bob o Link Project) en deux niveaux de torréfaction : une légère (plus de douceur et de notes fruitées délicates) et une plus foncée (chocolat, notes torréfiées, plus de corps), un café entièrement lavé de Juan (Colombie, Hacienda El Encanto) et 30 % de Canephora du domaine Craigmore, dont la force et la pureté garantissent une belle crème et un corps ample.

Tous les grains de café vert de cet assemblage exceptionnel proviennent de sources durables, équitables et transparentes, directement du producteur. Nous connaissons précisément la ferme et la région d'origine de notre café, ayant visité les plantations et constaté de visu la qualité exceptionnelle, les méthodes de transformation avancées et les excellentes conditions de travail.

Notre principe directeur est d'une simplicité déconcertante : « Qualité = Prix juste ». Les producteurs locaux nous fournissent uniquement le meilleur de leur récolte, et nous les rémunérons équitablement. C'est une équation simple, dont vous, notre client, pouvez apprécier les bienfaits à chaque gorgée de ce café, tout en lisant ces lignes.

Détails sur les zones de culture :

Brésil, Fazenda Santana :

La Fazenda Santana bénéficie d'une situation pittoresque près de la ville d'Espírito Santo do Pinhal, dans la région de Mogiana, dans l'État de São Paulo. Elle s'étend sur environ 120 hectares, dont une vingtaine sont constitués de forêt protégée. On y pratique notamment l'élevage de poissons d'eau douce dans le lac principal. La plantation de café est divisée en plusieurs parcelles. La biodiversité est privilégiée par rapport aux monocultures, ce qui nous tient particulièrement à cœur. Les parcelles les plus anciennes, datant de 1967, sont principalement cultivées en Mundo Novo, tandis que les plus récentes sont principalement plantées d'Icatu et de Catuai. Récemment, du Bourbon jaune (Bourbon à fruits jaunes) a également été planté.

La ferme appartient depuis des années à Arnaldo Franco Moraes (dont les racines familiales remontent aux fondateurs d'Espírito Santo do Pinhal et aux propriétaires historiques de la ferme).

Depuis 2015, Emilio Lopez soutient l'exploitation, inaugurant ainsi une nouvelle ère. Producteur de café renommé au Salvador (propriétaire d'El Manzano et d'Ayutepeque), Emilio Lopez est un producteur de café de spécialité et un expert en techniques de récolte et de transformation.

Lorsqu'il a rejoint l'exploitation en 2015, plusieurs changements et améliorations ont été mis en œuvre. L'objectif était de conjuguer valeurs partagées et vision commune afin d'atteindre une qualité supérieure. Nous travaillons en étroite collaboration avec Emilio, tant au Salvador qu'au Brésil. Notre succès parle de lui-même. Grâce à une communication régulière, nous avons atteint un niveau de qualité exceptionnel, véritablement inégalé.

Inde, Domaine Craigmore :

Ce café provient du domaine Craigmore, situé en Inde, plus précisément dans la région de Coorg, au Karnataka. Le maître-mot ici est la complexité, une caractéristique inattendue pour un Canephora (Robusta) indien. Des arômes de torréfaction, évoquant le pain frais, dominent, rehaussés de nuances intensément épicées, pour un résultat harmonieux et corsé.

Ferme : Domaine de Craigmore
Situation de la ferme : Inde, Coorg, Karnataka, Pollibetta (aux abords des Ghâts occidentaux)
Altitude : 1100 mètres
Précipitations : 152 cm (50 pouces) par an
Hectares : 20

Mondo del Caffè - Commerce équitable !

Dans notre quête des meilleurs cafés de spécialité et rares au monde, nous parcourons le monde bien au-delà de nos frontières. Nos cafés d'exception proviennent notamment d'Inde, du Rwanda, du Pérou et du Brésil. Nous nous approvisionnons directement en café vert auprès de ces pays et d'autres encore, sans intermédiaires, afin de garantir les meilleures conditions possibles aux familles qui cultivent les plantations. Il en résulte des cafés véritablement exceptionnels, empreints de caractère et porteurs d'une histoire.

Expresso (machine à porte-filtre)

Réglage de la mouture : Fine

Dosage : 18 g ingérés – 40 g éliminés

Température de l'eau : 93 °C

Temps d'infusion : 27 à 30 secondes

Débit : 1,3–1,6 g/s

TDS : 10,0–11,0 %

Goût : Corsé, riche en chocolat, noisette et épices légères

Conseil : Si vous souhaitez un physique plus fort, vous pouvez ajuster le ratio à 1:2 (18 g en entrée – 36 g en sortie).

Machine entièrement automatique (Café Crème ou Espresso)

Granulométrie : moyenne à fine

Quantité de café moulu : 9,5 à 10,5 g

Quantité d'eau : 100–120 ml (Café Crème) / 30 ml (Espresso)

Température d'infusion : 93 °C

Goût : Intense, chocolaté, épicé, légèrement sucré