Fazenda Camocim

Les efforts déployés depuis de nombreuses années par les exploitants de Camocim et les ouvriers agricoles se concentrent sur deux aspects essentiels : la méthode de culture du café la plus durable et une qualité optimale. Leur conviction profonde est que qualité et protection de l’environnement ne sont pas incompatibles, mais au contraire complémentaires.

Camocim se considère comme faisant partie intégrante de l'environnement naturel. Ses méthodes de culture et de production sont le fruit du respect de l'environnement et des cycles naturels. Cet engagement global envers la qualité supérieure du café s'accompagne d'une philosophie : « L'excellence est notre matière première, la qualité de vie le produit final. »

Cup of Excellence® est considérée comme la compétition de référence mondiale pour la comparaison de la qualité du café. Pour Camocim, y participer avec succès est un objectif primordial.
Le travail unique et exigeant réalisé sur la ferme pendant de nombreuses années a permis à un microlot (café d'origine unique) de remporter un prix lors du concours de 2017.

L'agriculture biologique interdit l'utilisation de produits de synthèse issus de l'industrie chimique, tels que les engrais ou les fongicides synthétiques. Identifiée par le label bio, elle définit des normes minimales.

L'agriculture biologique permet de produire des aliments plus sains, plus savoureux et plus nutritifs, ce qui profite aux consommateurs. Les producteurs en retirent également des avantages considérables, car leurs employés ne sont pas exposés à des substances nocives. Cela permet de prévenir les impacts négatifs non seulement sur l'environnement, mais aussi sur la santé humaine.

Dans les pays en développement et les économies émergentes comme le Brésil, notamment, les réglementations en matière de protection de l'environnement et les mesures de sécurité des travailleurs sont moins strictes que dans d'autres pays européens. C'est pourquoi l'agriculture biologique y est davantage valorisée.

De plus, l'agriculture biodynamique relie la production agricole aux cycles naturels : le soleil, la lune, les planètes et le zodiaque. Cette idée n'est pas nouvelle ; la science de la biodynamie est pratiquée depuis des millénaires. Pensons aux anciens Égyptiens ou aux Incas du Pérou : ces peuples vivaient au rythme des cycles planétaires et lunaires et excellaient en agriculture bien avant que l'humanité n'ait accès aux technologies avancées.

L'agriculture biodynamique, reconnaissable au label Demeter, va au-delà de l'agriculture biologique. Elle suit les principes de l'anthroposophie selon Rudolf Steiner.

Par exemple, l'agriculture biodynamique vise un cycle fermé. Selon ce principe, le nombre d'animaux élevés correspond à ce que les terres de la ferme peuvent nourrir. Les animaux produisent le fumier nécessaire à l'agriculture. La ferme Déméter devient ainsi un organisme où les éléments coexistent en harmonie et interdépendants.

Les pratiques agricoles de Camocim suivent un cycle fondé sur ces principes. Les plantes sont traitées avec des plantes et des remèdes homéopathiques plutôt qu'avec des produits chimiques. Il en résulte des plantes plus saines et plus robustes, ainsi que des aliments plus nutritifs et plus riches en énergie vitale que les produits conventionnels.

Culture, récolte et transformation

Le processus, de la plantation à la commercialisation des grains de café vert, est rapide, mais exige une grande patience et le respect des principes de la biodynamie. De ce fait, sa culture est nettement plus intensive en main-d'œuvre que l'agriculture conventionnelle ou biologique.

Des préparations spécifiques doivent être effectuées sur l'exploitation et appliquées aux arbres et aux plantes au moins deux fois par an. Outre le bois et le café, d'autres produits agricoles sont cultivés et transformés sur l'exploitation. Cette diversité de production et les systèmes agroforestiers nécessitent un processus long et manuel.

Le café est commercialisé exclusivement à des prix équitables, par le biais du commerce direct avec des acheteurs bio et certifiés Demeter. La récolte est également effectuée de manière sélective et manuelle. Seules les cerises de café arrivées à maturité optimale sont cueillies. Cela nécessite jusqu'à quatre récoltes par an, entre mai et septembre. Les cerises vertes restent sur le caféier jusqu'à pleine maturité.

Après la récolte, les cerises de café sont laissées au repos afin de se stabiliser. Elles sont ensuite pressées pour séparer le fruit du grain. Les grains sont alors séchés naturellement au soleil sur une terrasse suspendue. Enfin, les grains de café séchés sont inspectés, débarrassés de toute impureté et triés par calibre.