Son nom est tout un programme : ce café est un symbole de résilience. Après une épidémie dévastatrice de rouille du caféier, onze producteurs courageux de la région d’Apaneca-Ilamatepec ont uni leurs forces. Leur objectif : revitaliser la culture du café au Salvador – de manière systématiquement biologique, en privilégiant la plus haute qualité et une transparence totale.
Ce qui le rend spécial : De l’origine à la tasse
Ce qui rend ce café si unique, c'est son parcours. Nous privilégions un transport le plus durable possible. Le café n'arrive pas à destination, au Havre, par conteneur, mais par voilier afin de minimiser son impact écologique.
Qualité biologique certifiée et permaculture
Le café Phoenix n'est pas cultivé en monoculture, mais selon un système complexe d'ombrage. Ce système protège les plants fragiles, favorise la biodiversité et préserve le sol volcanique d'Ahuachapán. Café certifié biologique, cultivé à 100 % selon les principes de l'agriculture biologique – sans pesticides, en harmonie avec la nature.
Résilience : Ce projet démontre comment l'agriculture moderne et la responsabilité écologique vont de pair.
Profil aromatique : Doux, rond et harmonieux
Le procédé de lavage en bouteille confère au vin mousseux Phoenix une limpidité remarquable. Le sol volcanique, à 1 200 mètres d’altitude, lui apporte une texture fine.
Arôme : Douceur élégante, nuances florales et une pointe de fruits à noyau.
Texture : Veloutée et équilibrée.
Arrière-goût : Propre, pur et agréablement persistant.
| Certification | organique, commerce équitable |
|---|---|
| Le goût | chocolaté |
| Traitement | entièrement lavé |
| Grillage | torréfaction moyenne |
| Caractéristiques | Importation directe, Origine unique / Variété unique |
| nuances | Chocolat au lait entier, caramel, orange |
| intensité |
Moyen
|
| aptitude | Entièrement automatique, porte-filtre, Machine à expresso, Presse française, filtre |
Machine à café entièrement automatique (Café Crème)
Granulométrie : Moyenne (légèrement plus fine que la normale)
Quantité de café moulu : 9 à 10 g
Quantité d'eau : 120–150 ml
Température d'infusion : 92 °C
Goût : Doux, sucré, avec de légères notes fruitées et de chocolat aux noisettes.
Café filtre (V60, Chemex, Kalita)
Granulométrie : Moyenne (sel marin fin)
Dosage : 18 g de café pour 250 ml d'eau
Température de l'eau : 92–94 °C
Temps d'infusion : 2 min 30 à 3 min 00 s
Technique de versement : Faire infuser 30 g d'eau (30 secondes), puis verser par intervalles.
Saveur : Caramel, fruits rouges, amande
Espresso:
Réglage de la mouture : Fine
Dosage : 18 g ingérés – 42 g éliminés
Température de l'eau : 93 °C
Temps d'infusion : 27 à 30 secondes
Débit : 1,4–1,6 g/s
TDS : 9,0–10,0 %
Saveur : Noisette, chocolat au lait, légère acidité fruitée
| température d'infusion | 90-94°C |
|---|---|
| Recommandation posologique | 7-12 g / 140 ml |
| Pays d'origine | Le Salvador |
|---|---|
| région | Apaneca Ilamatepec |
| Hauteur | 1200 Meter |
| usine | Arabica (Tabi, Castillo ) |
| traitement | fully washed |
| Temps des récoltes | Dezember - März |
| Propriétés microbiennes | nicht vorhanden |
|---|---|
| Instructions de stockage | Kühl (nicht im Kühlschrank lagern, so lang nicht in Vakuum o.ä. verpackt), Trocken, vor Luft und vor Licht geschützt |
| durabilité | ca. 12 Monate |
| valeurs nutritionnelles | Röstkaffee ist nicht kennzeichnungspflichtig (EU-VO 1169/2011 Anhang V) |
| Allergènes | Keine Allergene vorhanden (EU-VO 1169/2011 Anhang II) |
| génie génétique | nicht vorhanden |
| Ochratoxine A | < 5 μg/kg (EG-VO 1881/2006 - Anhang - Abschnitt 2.2.4. |
| Azote | nicht vorhanden |
| Consommateurs sensibles | Kinder und schwangere Frauen |
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