Profil aromatique
Le café vert naturel Colombia El Encanto séduit par son profil aromatique intensément fruité et complexe, fruité et fermenté. Selon la torréfaction, on peut y déceler les nuances suivantes :
- Mangue – juteuse et tropicale, d'une douceur exotique, typique des cafés à traitement naturel
- Fruits rouges – notes fraîches de fraise, de framboise et de cerise avec une acidité délicate
- Chocolat – une note de cacao profonde et douce-amère pour une profondeur équilibrée
- Nuances fermentées – notes vineuses et de fruits mûrs évoquant une fermentation élégante
L'harmonie de ces composants confère au café une douceur intense, un fruité éclatant et une texture riche. Idéal pour les amateurs d'espressos fruités ou de cafés filtre complexes à la douceur naturelle.
Origine et culture
Ce café vert provient de l'Hacienda El Encanto, située sur les hauts plateaux colombiens, au pied des Andes. Depuis 2013, l'hacienda fait l'objet d'un vaste projet de développement axé sur :
Durabilité et efficacité
- Techniques de culture et systèmes d'irrigation de pointe
- Promotion de la biodiversité et protection des sols
La haute altitude et la fertilité des sols créent des conditions optimales pour la production de ce café de spécialité de haute qualité.
Durabilité et qualité
L'Hacienda El Encanto adopte une approche holistique fondée sur la permaculture. Cela comprend :
- agriculture biologique sans pesticides
- La biodiversité grâce aux cultures mixtes
- Lutte antiparasitaire naturelle et entretien des sols
- Renforcer l'autosuffisance de la ferme
Ces principes garantissent non seulement la plus haute qualité, mais aussi la résilience écologique de la plantation.
Récolte et transformation
La récolte se fait à la main, en sélectionnant les cerises les plus mûres. Celles-ci ne sont ensuite pas séchées au soleil, mais fermentées et séchées dans des fours de séchage à température contrôlée. On obtient ainsi :
- Qualité stable même en cas d'humidité élevée
- Intensification des arômes fruités et sucrés
- préservation délicate des profils aromatiques complexes
La fermentation contrôlée fait de ce café un parfait exemple d'excellent traitement naturel.
Philosophie et engagement
Hacienda El Encanto est fortement engagée en matière de responsabilité sociale – notamment avec :
- Salaires équitables et éducation pour les employés
- Foyer pour enfants à risque à Santa Rosa de Lima
- projets locaux d'éducation, de santé et sociaux
Cet engagement démontre que la durabilité ne se limite pas au grain de café, mais englobe également les personnes et les communautés qui le cultivent. Le café vert représente ainsi un partenariat profond et responsable entre Tierra de Café, la famille Saldarriaga et Mondo del Caffè.
galerie
