Inde Espresso Malabar Moussonné

Parfois, les meilleures choses arrivent par hasard – comme notre nouvel expresso India Monsooned.

Notre maître torréfacteur voulait seulement torréfier notre classique India Monsooned. Mais entre-temps, il s'est laissé absorber par une conversation avec un nouveau collègue au sujet de différentes méthodes de transformation.

Lorsqu'il a de nouveau consulté le profil de torréfaction, la température était soudainement plus élevée que d'habitude.

Nous avons dégusté le café à plusieurs reprises pendant plusieurs jours , et ce qui semblait au départ être un simple raté de torréfaction s'est révélé être une petite découverte : les notes terreuses typiques de tourbe et de malt avaient disparu. De même, la plupart des nuances fruitées s'étaient évanouies. À leur place sont apparues des notes de pop-corn, de chocolat noir et des arômes de torréfaction rappelant ceux du pain frais.

Le meilleur résultat obtenu jusqu'à présent l'a été avec la recette suivante : 17 grammes de café moulu pour 50 grammes d'infusion, à une température de 93 °C dans le porte-filtre. Le temps d'extraction peut donc être légèrement plus long. Il est généralement important, avec le café India Monsooned, de ne pas le consommer trop frais. L'idéal est de le déguster 7 à 10 jours après la torréfaction.

Nous proposons les 60 premiers kilos de cette torréfaction en édition limitée exclusivement sur notre boutique en ligne et à la boutique de la torréfaction à Echternach. Ensuite, ce sera à votre tour : si vous êtes aussi conquis que nous par cet espresso, il rejoindra notre sélection permanente. Bien entendu, nous avons conservé le profil et les courbes de torréfaction au cas où.

Que signifie réellement le terme « Monsooned » ?

Le café Malabar de la mousson indienne est une véritable spécialité. Après la récolte, les grains sont exposés pendant plusieurs semaines au climat humide de la côte de Malabar. Ce procédé traditionnel leur permet de gonfler légèrement, de perdre leur acidité initiale et de développer une saveur particulièrement douce et riche.

Profil aromatique de l'espresso indien moussonné

Arômes : Chocolat noir, pop-corn, notes fruitées très subtiles

Texture : Riche, veloutée, douce

Acidité : Très faible – idéale pour les estomacs sensibles

Arrière-goût : Doux, agréable, légèrement sucré

Parfait pour tous ceux qui aiment l'espresso corsé et onctueux.

Bien sûr, vous pouvez faire varier les paramètres en fonction de la machine et de vos goûts – mais c'est ainsi que les notes grillées et les arômes de pop-corn se développent de manière particulièrement harmonieuse.

Cette torréfaction spéciale est initialement limitée à 30 kilos.

Nous aimerions avoir votre avis : dites-nous ce que vous pensez de l’espresso. Si vous êtes aussi conquis que nous, il fera partie intégrante de notre gamme de produits.

Notre recommandation de préparation

Voici comment nous avons testé l'espresso :

Quantité de café :   17 g

Quantité d'espresso : 50 ml

Temps d'infusion : 32 secondes

Température de l'eau : 92 °C