Profil aromatique
Le café vert Sidamo Grade 2 d'Éthiopie compte parmi les plus intenses des Arabicas éthiopiens. Il allie une douce saveur épicée à des notes florales, une subtile touche fruitée et une acidité équilibrée et légèrement acidulée. Selon la torréfaction, il révèle des arômes de miel de fleurs, d'agrumes doux et de macis. Idéal pour le café filtre, la cafetière à piston ou pour un espresso particulièrement onctueux préparé à basse température (93 °C maximum). Il s'exprime également pleinement dans les machines à café automatiques.
La variété naturelle Mokka/Typica contient naturellement moins de caféine (environ 0,8 à 0,9 %) et convient donc également aux connaisseurs plus sensibles.
Origine et culture
Si le terme « Sidamo » désignait à l'origine une région géographique du sud de l'Éthiopie, il décrit aujourd'hui davantage un profil sensoriel : doux, floral et épicé. Notre café vert est classé « Sidamo » selon la norme ECX, même si son origine exacte n'est pas toujours traçable.
Les caractéristiques typiques de la culture éthiopienne comprennent :
- Petites parcelles fragmentées à des altitudes allant jusqu'à 2 200 m
- plants de café sauvages ou semi-sauvages en cultures mixtes
- Récolte manuelle de cerises exclusivement mûres
- Transformation selon des méthodes traditionnelles par des coopératives et des micro-usines
Qualité et savoir-faire
Le café Sidamo Grade 2 est entièrement lavé (traitement par voie humide). Après le dépulpage, il subit une fermentation, un lavage et un séchage ciblés sur lits africains. Cette méthode permet d'obtenir un café limpide et pur, à l'acidité élégante et aux arômes complexes.
La catégorie 2 correspond à 4 à 12 défauts pour 300 g de café vert – une très bonne sélection selon l'ECX (Bourse des matières premières d'Éthiopie). La fraîcheur est préservée grâce à un emballage spécial qui protège les arômes.
Informations générales sur la classification du café éthiopien
En Éthiopie, la classification des exportations ne repose pas principalement sur la région de culture, mais plutôt sur le profil sensoriel :
Sidamo = doux, floral
Yirgacheffe = agrumes, floral, épicé
Limu = vineux
Lekempti = fruité
Harrar = baie
Cette classification est réalisée par des centres de dégustation publics, indépendamment du district administratif. Des cafés de différentes régions peuvent ainsi être rattachés au même type sensoriel. Le Sidamo est donc une promesse de saveur, et non une appellation d'origine.
Aperçu du produit
- Origine : Éthiopie (selon le caractère ECX « Sidamo »)
- Variétés : Arabica (Typica / Mocha)
- Préparation : Entièrement lavé
- Goût : sucré, floral, épicé, agrumes, légèrement fruité
- Convient pour : cafetière filtre, cafetière à piston, expresso léger, machines à café entièrement automatiques
- Niveau de qualité : Grade 2 (4 à 12 défauts / 300 g)
| Certification | Organique |
|---|---|
| Traitement | entièrement lavé |
| Pays d'origine | Ethiopie |
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