Histoire et origine de la mousson
La méthode de moussonnage remonte au XVIIIe siècle, à l'époque du commerce maritime entre l'Inde et l'Europe. Le café était transporté par voiliers, un voyage de plusieurs mois. Durant cette longue traversée, il était exposé aux vents de mousson et à l'humidité de l'air marin, ce qui modifiait considérablement son arôme. Les Européens développèrent une préférence pour ce goût particulier et, avec la réduction des temps de transport grâce à l'arrivée des navires à vapeur, les producteurs cherchèrent des moyens de reproduire cette saveur unique. C'est ainsi que fut mis au point le procédé de moussonnage contrôlé.
Le processus de mousson
Le processus de mousson commence après la récolte des grains de café. Ces derniers sont d'abord séchés au soleil, puis conditionnés dans des sacs de jute. Ces sacs sont ensuite entreposés dans des entrepôts bien ventilés le long du littoral de la région de Malabar. Pendant la saison de la mousson, qui dure de juin à septembre, les producteurs ouvrent régulièrement les sacs pour exposer les grains à l'air humide et salé.
Ce processus se répète pendant 12 à 16 semaines. Durant cette période, les grains absorbent l'humidité, gonflent et leur couleur passe du vert au doré pâle. Leur taux d'humidité peut atteindre 16 %, ce qui modifie considérablement le goût et l'arôme du café. Après cette étape de moussonnage, les grains sont séchés une nouvelle fois afin de stabiliser leur taux d'humidité, puis triés et conditionnés avec soin.
Goût et caractéristiques particulières du café de Malabar cultivé pendant la mousson
Le café Monsooned Malabar se caractérise par sa saveur douce et onctueuse, sa faible acidité et sa texture épaisse et sirupeuse. On y décrit souvent des arômes de chocolat, d'épices, de tourbe et de noix, ce qui le rend particulièrement apprécié des amateurs d'espresso. Ces profils aromatiques font du Monsooned Malabar un excellent choix pour les mélanges qui requièrent un goût riche et profond.
Avantages et défis de la mousson
L'un des principaux avantages de la mousson est la possibilité d'affiner le café naturellement, sans additifs chimiques. Le café Malabar ainsi traité est donc un produit écologiquement durable. Cependant, ce procédé est également exigeant en main-d'œuvre et tributaire des conditions météorologiques, ce qui peut entraîner des fluctuations de qualité et de disponibilité.
Conclusion
La méthode de traitement par mousson est un exemple fascinant de l'influence des conditions climatiques régionales et des anciennes routes commerciales sur la production de café. Le café Malabar traité par mousson demeure une spécialité prisée des connaisseurs du monde entier, grâce à son goût et son arôme uniques. Nous vous invitons à déguster notre café India Monsooned, torréfié de façon classique pour votre machine à café automatique ou en espresso.
