À la boutique-torréfaction Mondo del Caffè, vous trouverez une sélection de machines à porte-filtre pour tous les besoins, exposées dans le magasin d'exposition.
Comment ça marche :
Pour résumer le fonctionnement de base d'une machine à expresso, on peut dire qu'une machine à porte-filtre est une machine à café semi-automatique permettant de préparer du café, des expressos et des boissons lactées. À l'intérieur de la machine, l'eau est chauffée à environ 90-94 °C dans une chaudière ou un échangeur de chaleur électrique, puis forcée à travers du café moulu (ou de l'expresso) sous une pression d'environ 9-10 bars. Cette pression est générée par une pompe électrique intégrée. Afin d'éviter que le café moulu (ou l'expresso) ne soit remué dans le porte-filtre et d'assurer une extraction optimale, il est nécessaire de le tasser au préalable. Ce tassage compacte la poudre, augmentant ainsi la résistance à l'écoulement de l'eau et permettant une extraction plus intense des arômes.
Types de porte-filtres :
Il existe trois types de machines à expresso : à chaudière unique, à double chaudière et à chaudières multiples. Vous trouverez ici les différences entre elles :
Système à circuit unique (1 circuit d'eau) :
Dans un système à chaudière unique, la machine possède une seule chaudière contenant à la fois l'eau nécessaire à l'infusion du café et celle servant à la production de vapeur. Par conséquent, si vous avez préparé un espresso et souhaitez ensuite faire mousser du lait, vous devrez attendre 2 à 3 minutes que la chaudière se réchauffe.
- Les machines à expresso les plus abordables
- 1 chaudière, 1 circuit d'eau
- L'eau destinée à la préparation du café et celle pour la vapeur chaude sont stockées ensemble dans la chaudière.
- Selon le produit, la machine doit ensuite chauffer ou refroidir pendant quelques minutes pour atteindre la température souhaitée.
- Avec pompe à vibration
- Parfait si vous souhaitez uniquement préparer un espresso, mais plutôt inadapté à de nombreuses boissons lactées en raison du temps d'attente plus long.
Système à double circuit (2 circuits d'eau) :
Dans un système à double chaudière, la machine ne possède qu'une seule chaudière, mais celle-ci intègre un échangeur de chaleur. La chaudière contient principalement de la vapeur d'eau chaude. Dès le début de l'infusion, la machine aspire l'eau fraîche du réservoir et l'achemine vers la cartouche de l'échangeur de chaleur. L'eau y est chauffée lors de son passage et arrive à la tête d'infusion à la température idéale.
- Prix dans la moyenne
- 1 chaudière, 2 circuits d'eau
- Si la machine reste inactive pendant une période prolongée, l'eau d'infusion restante dans l'échangeur de chaleur peut devenir trop chaude. Il est donc conseillé de toujours en vidanger un peu avant utilisation.
- Avec pompe à vibration ou pompe rotative
- Idéal pour les boissons lactées – l’espresso et la mousse de lait peuvent être préparés simultanément.
Système à chaudières multiples :
Dans un système multichaudières, la machine possède deux chaudières distinctes : une chaudière de service (pour l’eau chaude et la vapeur) et une chaudière d’infusion. Les températures dans chaque chaudière sont plus précises et, surtout, plus constantes lors de la préparation successive de plusieurs boissons.
- Prix dans la gamme supérieure
- Deux chaudières (une pour la préparation du café/expresso et une pour la production de vapeur d'eau chaude) – assurent des températures plus homogènes.
- Préparer de plus grandes quantités plus rapidement
- Avec pompe rotative (plus silencieuse, plus constante, plus puissante)
- Idéal pour les boissons lactées – l’espresso et la mousse de lait peuvent être préparés simultanément.
Types de pompes
Une autre différence majeure entre les machines à expresso à porte-filtre réside dans la pompe intégrée. On distingue ici les pompes à vibration et les pompes rotatives. Les pompes à vibration sont les plus courantes et les plus utilisées dans les appareils électroménagers. Les pompes rotatives sont désormais présentes dans certains appareils électroménagers, mais elles sont principalement utilisées dans les machines à expresso professionnelles.
Vous trouverez ici les informations essentielles concernant les pompes :
pompe à vibration
- La pression peut fluctuer entre plusieurs utilisations consécutives.
- La pompe met plus de temps à monter en pression.
- est bruyant
- moins cher
pompe rotative
- La pression est maintenue constante
- La pression augmente plus rapidement
- Il est plus silencieux, plus robuste et plus puissant.
- plus cher
Une question qui nous est posée de plus en plus fréquemment ces derniers temps : chaudière en cuivre ou en acier inoxydable ?
acier inoxydable
Les chaudières en acier inoxydable sont utilisées aussi bien dans les machines bas de gamme que dans les machines haut de gamme. Les machines à expresso économiques sont généralement équipées de chaudières fines en acier inoxydable, dont la conductivité et la stabilité thermiques sont faibles. Les machines haut de gamme possèdent des chaudières épaisses en acier inoxydable qui offrent une excellente stabilité thermique et une conductivité élevée, notamment lorsqu'elles sont isolées. L'acier inoxydable ne présente pas le problème de lixiviation du cuivre et est le matériau le moins sujet à l'entartrage.
cuivre
Le cuivre est un excellent matériau pour les chaudières, notamment grâce à sa résistance et sa stabilité à la température, surtout lorsqu'il est associé à une isolation performante. On le retrouve dans de nombreuses machines à expresso de moyenne et haute gamme. Il convient toutefois de noter que le cuivre peut se dissoudre dans l'eau au fil du temps (lixiviation). Ce phénomène a suscité des inquiétudes sanitaires, mais des solutions existent. La plupart des machines à expresso récentes, voire toutes, sont dotées d'un revêtement interne (par exemple, un nickelage) afin de prévenir la lixiviation du cuivre. Un inconvénient du cuivre demeure cependant : comparé à l'acier inoxydable, il est plus sensible à l'accumulation de calcaire.
Conclusion:
Ce qui est particulier avec les machines à porte-filtre, c'est la multitude de facteurs essentiels à la préparation d'un espresso parfait. Le café est-il fraîchement moulu ? La mouture est-elle adaptée ? Le tassage est-il suffisamment ferme ? Autant de questions. Maîtriser une machine à porte-filtre est un apprentissage continu, et vous progresserez petit à petit. Comme on dit, c'est en pratiquant qu'on apprend ! L'avantage, c'est que vous pouvez expérimenter par vous-même. Les machines à porte-filtre conviennent aux personnes qui considèrent le café comme un luxe et qui non seulement apprécient leur café du matin, mais le célèbrent presque. En fonction des points évoqués ci-dessus, vous pouvez choisir la machine à porte-filtre qui vous convient le mieux. Voici un bref récapitulatif :
- Machine à une seule chaudière : 1 à 2 expressos par jour, rarement ou jamais de boissons lactées
- Machine à café à double chaudière : plusieurs cafés/expressos par jour, boissons lactées fréquentes
- Multiboiler : pour de nombreuses boissons, cafés/expressos et boissons lactées, tout au long de la journée, et surtout plusieurs à la suite, ou si vous ne voulez tout simplement faire aucun compromis.
C'est comme pour les voitures. Qu'elle ait 70 ou 300 chevaux, j'arrive à destination. En l'occurrence, une délicieuse tasse de café/espresso.
L'achat d'une machine à expresso à porte-filtre représente un investissement important, et certainement pas bon marché. Cependant, il ne s'agit pas d'un investissement ponctuel. Avec un entretien adéquat, une machine à expresso à porte-filtre peut durer jusqu'à 10 ans, voire plus. Nous assurons le nettoyage, l'entretien et les réparations dans notre atelier d'Echternach.
N'hésitez pas à nous contacter et à visiter notre showroom de machines à Echternach. Nous serons ravis de vous accueillir et de vous conseiller !
Cordialement, votre équipe Mondo del Caffè!
