Nous travaillons depuis un certain temps à l'obtention de la certification Demeter pour notre torréfaction, en plus de notre certification biologique européenne. Cet objectif a été atteint cette année.
Qu'est-ce que Déméter ?
Demeter est la plus ancienne association d'agriculteurs biologiques du monde germanophone. Fondée en 1924, elle est aujourd'hui présente dans plus de 60 pays et collabore avec plus de 5 000 exploitations agricoles. Son nom est inspiré de la mythologie grecque : Déméter, l'une des douze déesses, symbolise la fertilité, la croissance et la maternité.
Demandes maximales
Dans le secteur alimentaire, les termes « biologique » et « bio » sont protégés par la loi. Cependant, la réglementation gouvernementale en matière de produits biologiques se limite généralement à définir un niveau minimal. Les critères de Demeter, quant à eux, vont bien au-delà de cette réglementation. Ce concept considère l'exploitation agricole comme un organisme vivant et individuel, influencé également par des facteurs immatériels et dynamiques. Issu des travaux de l'anthroposophe Rudolf Steiner, il repose sur une compréhension globale des influences naturelles sur la croissance des plantes.
En 1920, Rudolf Steiner présenta son approche de la chimie « spirituellement dynamique » lors d'une série de conférences. Outre les minéraux, la formation de l'humus, la flore et la faune, il y abordait également l'influence et les effets des forces cosmiques sur l'agriculture pratique. De plus, Steiner souligna l'importance de la gestion organique des sols, de la rotation des cultures et du compostage pour maintenir et améliorer la fertilité des sols.
directives et contrôles les plus stricts
Demeter impose les normes et les contrôles biologiques les plus stricts au monde. Toute personne souhaitant apposer le label Demeter sur ses produits doit divulguer en toute transparence toutes les étapes de transformation et respecter les standards de l'association Demeter. Ainsi, dans une exploitation certifiée Demeter, il ne s'agit pas simplement de produire « un peu de bio » ; l'ensemble de la production doit être converti.
Les fermes Demeter interdisent totalement l'utilisation d'engrais et de pesticides de synthèse. L'emploi de semences génétiquement modifiées est proscrit, de même que l'élevage d'animaux et de plantes génétiquement modifiés. Seuls 13 additifs sont autorisés dans la transformation des produits. Par ailleurs, le concept Demeter accorde une grande importance à la biodiversité et aux méthodes d'agriculture biodynamique. Ainsi, les vaches conservent leurs cornes, les porcs leur queue et les poules leur bec. Pour nos cafés Demeter, cela signifie : des chaînes d'approvisionnement transparentes, des zones de culture gérées de manière biodynamique et un processus de torréfaction qui respecte cette origine.
