Brew-Guide

So gelingt Ihr perfekter Kaffee: Anleitungen für jede Methode

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Siebträger

Mit einer Siebträgermaschine lässt sich Espresso besonders individuell zubereiten. Mahlgrad, Kaffeemenge und Brühzeit können genau angepasst werden und schon kleine Veränderungen beeinflussen den Geschmack in der Tasse.

Was wird benötigt?

  • Kaffeemenge: ca. 18 g
  • Mahlgrad: fein
  • Brühtemperatur: ca. 93–94 °C
  • Brühzeit: ca. 25–30 Sekunden
  • Espressomenge: ca. 36–45 g
  • Außerdem: Siebträgermaschine, Kaffeemühle & Tamper

Zubereitung

  • Schritt 1 – Maschine aufheizen
    Lassen Sie Ihre Siebträgermaschine vollständig aufheizen. Je nach Maschine kann das etwa 10–30 Minuten dauern. So erreichen Brühgruppe und Siebträger die richtige Temperatur.
  • Schritt 2 – Kaffee frisch mahlen
    Mahlen Sie etwa 18 g Kaffeebohnen frisch und fein. Der richtige Mahlgrad ist besonders wichtig, da er beeinflusst, wie schnell das Wasser durch das Kaffeemehl fließt.
  • Schritt 3 – Verteilen & tampen
    Verteilen Sie das Kaffeemehl möglichst gleichmäßig im Sieb und drücken Sie es anschließend mit dem Tamper gerade und gleichmäßig an. So kann das Wasser gleichmäßig durch den Kaffee fließen.
  • Schritt 4 – Brühgruppe spülen
    Lassen Sie vor dem Einsetzen des Siebträgers kurz Wasser durch die Brühgruppe laufen. Dadurch werden mögliche Kaffeereste entfernt und die Brühgruppe wird für den Bezug vorbereitet.
  • Schritt 5 – Espresso beziehen
    Setzen Sie den Siebträger ein und starten Sie den Bezug direkt. Aus 18 g Kaffeemehl sollten in etwa 25–30 Sekunden ca. 36–45 g Espresso entstehen.
  • Schritt 6 – Probieren & anpassen
    Jetzt kommt der wichtigste Teil: probieren! Läuft Ihr Espresso zu schnell, stellen Sie den Mahlgrad etwas feiner ein. Läuft er zu langsam, mahlen Sie etwas gröber. Denn beim Siebträger gilt: Es gibt nicht die eine perfekte Einstellung. Bohne, Röstung und persönlicher Geschmack spielen immer eine Rolle. Mit ein wenig Übung finden Sie schnell Ihr persönliches Lieblingsrezept.

Unser Tipp: Verändern Sie immer nur eine Einstellung gleichzeitig. So können Sie besser nachvollziehen, welchen Einfluss Mahlgrad, Kaffeemenge oder Brühzeit auf Ihren Espresso haben.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

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Espressokocher rund · Barista Buddy

Espresso-Kocher

Mit dem Espressokocher lässt sich unkompliziert ein kräftiger, aromatischer Kaffee zubereiten. Entscheidend sind die richtige Wassermenge, ein passender Mahlgrad und eine möglichst gleichmäßige Erhitzung.

Was wird benötigt?

  • Kaffeemenge: je nach Größe des Espressokochers ca. 12–25 g
  • Mahlgrad: fein bis mittelfein, etwas gröber als für den Siebträger
  • Brühtemperatur: ca. 90–95 °C
  • Brühzeit: ca. 4–6 Minuten
  • Wassermenge: bis knapp unter das Sicherheitsventil
  • Außerdem: Espressokocher, Kaffeemühle & Herd

Zubereitung

  • Schritt 1 – Wasser einfüllen
    Füllen Sie das Unterteil des Espressokochers mit Wasser. Das Wasser sollte bis knapp unter das Sicherheitsventil reichen, das Ventil selbst darf nicht bedeckt sein.
  • Schritt 2 – Kaffee frisch mahlen
    Mahlen Sie die Kaffeebohnen frisch mit einem feinen bis mittelfeinen Mahlgrad. Der Kaffee sollte etwas gröber gemahlen sein als für die Zubereitung mit einer Siebträgermaschine.
  • Schritt 3 – Sieb befüllen
    Füllen Sie das Sieb vollständig und gleichmäßig mit dem gemahlenen Kaffee. Streichen Sie die Oberfläche vorsichtig glatt, aber drücken Sie den Kaffee nicht fest.
  • Schritt 4 – Espressokocher zusammensetzen
    Setzen Sie das Sieb in das Unterteil ein und schrauben Sie das Oberteil fest auf. Achten Sie darauf, dass kein Kaffeepulver auf dem Rand liegt, damit der Kocher richtig schließen kann.
  • Schritt 5 – Kaffee aufbrühen
    Stellen Sie den Espressokocher bei mittlerer Hitze auf den Herd. Sobald der Kaffee beginnt, in das Oberteil zu laufen, sollten Sie die Hitze reduzieren. Nehmen Sie den Kocher vom Herd, bevor er stark zu blubbern beginnt.
  • Schritt 6 – Genießen & reinigen
    Rühren Sie den fertigen Kaffee im Oberteil kurz um, damit sich die unterschiedlichen Extraktionsphasen miteinander verbinden und dann heißt es: genießen! Lassen Sie den Espressokocher anschließend vollständig abkühlen und reinigen Sie ihn entsprechend den Herstellerangaben.

Unser Tipp: Zu starke Hitze kann den Kaffee schnell bitter schmecken lassen. Eine mittlere bis niedrige Temperatur und etwas Geduld sorgen für ein ausgewogeneres Ergebnis.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

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French Press

Mit der French Press lässt sich besonders unkompliziert ein vollmundiger und aromatischer Kaffee zubereiten. Da das Kaffeepulver mehrere Minuten direkt mit dem Wasser in Kontakt bleibt, können sich die Aromen besonders gut entfalten.

Was wird benötigt?

  • Kaffeemenge: ca. 7–9 g pro 125 ml Wasser
  • Mahlgrad: grob
  • Brühtemperatur: ca. 88–93 °C
  • Brühzeit: ca. 3–4 Minuten
  • Wassermenge: ca. 125 ml pro Tasse
  • Außerdem: French Press, Kaffeemühle & Wasserkocher

Zubereitung

  • Schritt 1 – Kaffee frisch mahlen
    Mahlen Sie die Kaffeebohnen frisch und grob. Ein grober Mahlgrad ist bei der French Press besonders wichtig, damit der Kaffee nicht zu schnell extrahiert und später möglichst wenig Kaffeesatz durch den Filter gelangt.
  • Schritt 2 – Wasser vorbereiten
    Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es anschließend kurz abkühlen, bis es eine Temperatur von etwa 88–93 °C erreicht hat.
  • Schritt 3 – Kaffee aufgießen
    Geben Sie den gemahlenen Kaffee in die French Press und gießen Sie das heiße Wasser gleichmäßig darüber. Rühren Sie anschließend vorsichtig um, damit das gesamte Kaffeepulver mit Wasser benetzt wird.
  • Schritt 4 – Kaffee ziehen lassen
    Setzen Sie den Deckel auf die French Press, ohne den Stempel bereits herunterzudrücken. Lassen Sie den Kaffee etwa 3–4 Minuten ziehen.
  • Schritt 5 – Stempel herunterdrücken
    Drücken Sie den Stempel langsam und gleichmäßig nach unten. Zu viel Druck ist nicht notwendig, der Filter sollte sich ohne großen Widerstand bewegen lassen.
  • Schritt 6 – Einschenken & genießen
    Gießen Sie den Kaffee direkt nach dem Herunterdrücken des Stempels in die Tasse. Lassen Sie ihn möglichst nicht länger in der French Press stehen, da er weiter extrahiert und dadurch bitter werden kann.

Unser Tipp: Sie möchten Ihren Kaffee etwas milder? Verkürzen Sie die Brühzeit ein wenig. Für einen kräftigeren Geschmack können Sie die Kaffeemenge leicht erhöhen.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

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Funnex Handfilter

Mit der Funnex lässt sich ein besonders klarer und aromatischer Filterkaffee zubereiten. Der spezielle Papierfilter hält viele Schwebstoffe und Kaffeeöle zurück und sorgt so für einen feinen, ausgewogenen Geschmack.

Was wird benötigt?

  • Kaffeemenge: ca. 30 g
  • Mahlgrad: mittel bis grob
  • Brühtemperatur: ca. 92–94 °C
  • Brühzeit: ca. 3–4 Minuten
  • Wassermenge: ca. 500 ml
  • Außerdem: Funnex, Papierfilter, Kaffeemühle & Wasserkocher

Zubereitung

  • Schritt 1 – Filter vorbereiten
    Legen Sie den Papierfilter so in die Funnex, dass die dreilagige Seite zur Ausgussrinne zeigt. Spülen Sie den Filter anschließend mit heißem Wasser durch. Dadurch wird ein möglicher Papiergeschmack entfernt und gleichzeitig die Funnex vorgewärmt. Gießen Sie das Wasser danach aus.
  • Schritt 2 – Kaffee frisch mahlen
    Mahlen Sie etwa 30 g Kaffeebohnen frisch mit einem mittleren bis groben Mahlgrad und geben Sie den gemahlenen Kaffee gleichmäßig in den Filter.
  • Schritt 3 – Kaffee aufblühen lassen
    Gießen Sie zunächst etwa 60 ml Wasser langsam und kreisförmig über das Kaffeemehl, sodass es vollständig befeuchtet wird. Lassen Sie den Kaffee anschließend etwa 30 Sekunden aufblühen. Dieser Vorgang wird auch „Blooming“ genannt.
  • Schritt 4 – Restliches Wasser aufgießen
    Gießen Sie das restliche Wasser langsam und gleichmäßig in kreisenden Bewegungen von innen nach außen auf. Vermeiden Sie dabei möglichst, das Wasser direkt auf den Papierfilter zu gießen.
  • Schritt 5 – Gleichmäßig extrahieren lassen
    Schwenken Sie die Funnex während der Zubereitung bei Bedarf ganz leicht. Dadurch löst sich Kaffeemehl vom Rand und das Wasser kann möglichst gleichmäßig durch das Kaffeebett laufen.
  • Schritt 6 – Filter entfernen & genießen
    Sobald das Wasser vollständig durchgelaufen ist, entfernen Sie den Filter. Schwenken Sie die Funnex noch einmal vorsichtig und lassen Sie den Kaffee etwa 1–2 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Unser Tipp: Läuft das Wasser zu schnell durch, stellen Sie den Mahlgrad etwas feiner ein. Dauert die Zubereitung deutlich zu lange, mahlen Sie etwas gröber. Verändern Sie am besten immer nur eine Einstellung gleichzeitig.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

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AeroPress

Mit der AeroPress lässt sich schnell und unkompliziert ein aromatischer Kaffee zubereiten. Durch die Kombination aus Ziehzeit und anschließendem Pressen entsteht ein klarer, ausgewogener Kaffee. Gleichzeitig lässt sich das Rezept ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen.

Was wird benötigt?

  • Kaffeemenge: ca. 15 g
  • Mahlgrad: mittel bis fein
  • Brühtemperatur: ca. 90–94 °C
  • Brühzeit: ca. 1–2 Minuten
  • Wassermenge: ca. 200 ml
  • Außerdem: AeroPress, AeroPress-Filter, Kaffeemühle & Wasserkocher

Zubereitung

  • Schritt 1 – Filter vorbereiten
    Setzen Sie einen Papierfilter in den Filterdeckel der AeroPress ein und spülen Sie ihn kurz mit heißem Wasser durch. Dadurch wird ein möglicher Papiergeschmack reduziert und die AeroPress gleichzeitig vorgewärmt.
  • Schritt 2 – Kaffee frisch mahlen
    Mahlen Sie etwa 15 g Kaffeebohnen frisch mit einem mittleren bis feinen Mahlgrad und geben Sie den gemahlenen Kaffee in die AeroPress.
  • Schritt 3 – Wasser aufgießen
    Gießen Sie etwa 200 ml heißes Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl. Achten Sie darauf, dass der gesamte Kaffee mit Wasser in Kontakt kommt.
  • Schritt 4 – Umrühren & ziehen lassen
    Rühren Sie Kaffee und Wasser kurz um und lassen Sie den Kaffee anschließend etwa 1–2 Minuten ziehen.
  • Schritt 5 – Kaffee pressen
    Setzen Sie den Kolben auf und drücken Sie ihn langsam und gleichmäßig nach unten. Der Pressvorgang sollte nicht mit zu viel Kraft erfolgen.
  • Schritt 6 – Servieren & genießen
    Sobald der Kolben vollständig heruntergedrückt ist, ist Ihr Kaffee fertig. Durch den feinen Filter erhalten Sie einen klaren Kaffee mit nur wenigen Schwebstoffen in der Tasse.

Unser Tipp: Die AeroPress bietet besonders viel Spielraum zum Experimentieren. Für einen kräftigeren Kaffee können Sie etwas feiner mahlen oder die Ziehzeit verlängern. Für einen milderen Geschmack können Sie etwas gröber mahlen oder die Ziehzeit verkürzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

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