Profil aromatique
Le café vert biologique Guatemala CODECH développe un arôme complexe et équilibré après la torréfaction, que vous pouvez affiner individuellement grâce à votre profil de torréfaction :
- Agrumes – acidité vive et acidulée, rappelant le citron ou l'orange
- Chocolat noir – une profondeur veloutée avec une élégante note amère
- Noisette – subtiles notes de noisette, d'amande ou de noix
- Miel sauvage – une douce saveur florale, harmonieusement intégrée
- Banane – une douceur fruitée subtile avec un caractère crémeux
Ces arômes créent une impression d'ensemble harmonieuse de fraîcheur, de profondeur et de douceur, qui évolue individuellement selon le degré de torréfaction. Son corps velouté et léger, ainsi que son profil en tasse net, font de ce café vert un allié polyvalent pour tous les styles de torréfaction, du filtre à l'espresso.
Origine et culture
Ce café provient de la coopérative CODECH de Concepción Huista, à Huehuetenango, dans l'ouest du Guatemala. La région se caractérise par :
- Sol volcanique – riche en minéraux
- Altitudes comprises entre 1 400 et 1 900 m – conditions idéales pour les cafés Arabica complexes
- L'agriculture à petite échelle par les petits agriculteurs
La culture biologique se déroule dans des conditions climatiques idéales. Les variétés de café poussent à l'ombre d'arbres indigènes, ce qui favorise une maturation lente et intensifie les arômes.
Durabilité et qualité
La coopérative CODECH se concentre systématiquement sur :
- Culture certifiée biologique sans produits chimiques de synthèse
- Formation aux pratiques agricoles durables
- Protection de la biodiversité et de la fertilité des sols
- Commerce équitable – avec des prix d’achat stables pour les agriculteurs
Cela garantit que le café est produit de manière respectueuse de l'environnement, socialement juste et avec le plus grand soin.
Récolte et transformation
La récolte se fait à la main ; seules les cerises mûres sont sélectionnées. Ensuite, les fèves sont :
- Lavé (entièrement lavé)
- Triés et séchés au soleil
Le traitement par voie humide confère au café sa structure nette et sa fine acidité, tout en préservant ses notes fruitées et chocolatées.
Philosophie et engagement
CODECH est un organisme de développement durable dans la région de Huehuetenango. La coopérative :
- Soutient des projets sociaux (par exemple, l'éducation et la santé)
- Crée des perspectives à long terme pour les entreprises familiales
- Allie la production de café de haute qualité au respect de l'environnement et de la responsabilité sociale
En achetant ce café, vous soutenez une coopérative qui adopte une approche holistique, de la plante à la communauté.
| Certification | Organique |
|---|---|
| Traitement | entièrement lavé |
| Pays d'origine | Guatemala |
|---|
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