Hoch oben an den Hängen des Mount Elgon im Osten Ugandas wächst der Kaffee für unseren Uganda Enjuba. Das Regional Lot stammt von verschiedenen Kleinbauern aus der Region rund um Kapchorwa. Auf 1.900 bis 2.200 Metern Höhe wachsen hier die Arabica-Varietäten SL14 und SL28. Vulkanische Böden, reichliche Niederschläge, unterschiedliche Mikroklimata und der natürliche Schatten von Bananenstauden prägen die Bedingungen des Kaffeeanbaus am Mount Elgon.
Der Kaffee wird vollgewaschen aufbereitet und entwickelt in unserer Röstung einen wunderbar runden und cremigen Charakter. Süßes Karamell und eine weiche Sahne-Note treffen auf feine Zartbitterschokolade: harmonisch, vollmundig und angenehm ausgewogen.
Die vulkanischen Böden des Mount Elgon, reichliche Niederschläge, unterschiedliche Mikroklimata und der natürliche Schatten von Bananenstauden schaffen besondere Bedingungen für den Kaffeeanbau.
| Geschmack | süß, schokoladig |
|---|---|
| Aufbereitung | fully washed |
| Röstung | mittlere Röstung |
| Eigenschaften | Direktimport, Single Origin / Einzelsorte |
| Nuancen | Karamell, Sahne, Zartbitterschokolade |
| Intensität |
Mittel
|
| Eignung | Vollautomat, Siebträger, Filter, French Press |
Für einen runden, ausgewogenen Geschmack empfehlen wir als Ausgangspunkt:
Filterkaffee: 60 g Kaffee auf 1 Liter Wasser · 92–94 °C · mittlerer Mahlgrad
French Press: 60–65 g/l · grober Mahlgrad · ca. 4 Minuten
Vollautomat: mittlere Mahlgradeinstellung und mittlere Brühtemperatur als Ausgangspunkt
| Brühtemperatur | 90-93°C |
|---|---|
| Dosierungsempfehlung | 7-9 gr. / 140 ml |
| Herkunftsland | Uganda |
|---|---|
| Höhe | 1.900 - 2.200m |
| Pflanze | SL14 & SL28 |
| Verarbeitung | fully washed |
| Erntezeit | September - Januar |
| Mikrobielle Eigenschaften | nicht vorhanden |
|---|---|
| Hinweise zur Lagerung | Kühl (nicht im Kühlschrank lagern, so lang nicht in Vakuum o.ä. verpackt), Trocken, vor Luft und vor Licht geschützt |
| Haltbarkeit | ca. 12 Monate |
| Nährwerte | Röstkaffee ist nicht kennzeichnungspflichtig (EU-VO 1169/2011 Anhang V) |
| Allergene | Keine Allergene vorhanden (EU-VO 1169/2011 Anhang II) |
| Gentechnik | nicht vorhanden |
| Ochratoxin A | < 5 μg/kg (EG-VO 1881/2006 - Anhang - Abschnitt 2.2.4. |
| Stickstoff | nicht vorhanden |
| Sensible Verbraucher | Kinder und schwangere Frauen |
| Physikalische Eigenschaften | Ganze, geröstete Kaffeebohnen; trocken; rieselfähig; sortentypische braune Färbung. |
| Organoleptische Eigenschaften | Typischer Geruch und Geschmack nach geröstetem Kaffee; sortentypisches Aroma; frei von Fremdgeruch und Fremdgeschmack. |
| Biologische Eigenschaften | Mikrobiologisch stabiles Trockenprodukt. Für Röstkaffee bestehen keine spezifischen mikrobiologischen Kriterien gemäß VO (EG) Nr. 2073/2005. Die mikrobiologische Sicherheit wird im Rahmen der HACCP-Gefahrenanalyse sowie durch Gute Hygiene- und Herstellungspraxis sichergestellt. |
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