Der Ruanda Karamba ist ein gewaschener Red Bourbon aus der Hochlandregion Nyamasheke im Westen Ruandas. Röstnoten, Vollmilchschokolade, Nougat und Johannisbeere verbinden sich mit einer feinen, lebendigen Säure zu einer klaren und ausgewogenen Tasse. Die feine Säure sorgt für Frische, während der ausgeprägte Körper dem Kaffee eine angenehm präsente Struktur gibt.
Karambi liegt in der hügeligen Hochlandregion Nyamasheke im Westen Ruandas. Auf 1.650 bis 2.000 Metern wachsen hier Red-Bourbon-Kaffeekirschen auf nährstoffreichen Böden. Die Höhenlage und das gemäßigte Klima schaffen ideale Bedingungen für ein klares, vielschichtiges Geschmacksprofil.
Die reifen Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt. Aufgrund des anspruchsvollen Geländes bringen die Farmer ihre Ernte teilweise zu Fuß zur Aufbereitungsstation. Dort werden die Kirschen sorgfältig kontrolliert, im Wasser vorsortiert und nach Dichte getrennt.
Die Aufbereitung erfolgt in mehreren präzise abgestimmten Schritten. Zunächst fermentieren die Kirschen neun Stunden trocken in luftdichten Säcken. Nach dem Entpulpen folgt eine weitere Fermentation von elf Stunden im Wasser. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und über 28 Tage auf Hochbeeten getrocknet.
Diese sorgfältige Verarbeitung verleiht dem Ruanda Karamba seine besondere Klarheit. In der Tasse treffen florale Noten und schwarzer Tee auf die fruchtige Süße schwarzer Johannisbeeren. Die feine Säure sorgt für Frische, während der ausgeprägte Körper dem Kaffee eine angenehm präsente Struktur gibt.
| Geschmack | nussig, schokoladig, fruchtig |
|---|---|
| Aufbereitung | fully washed |
| Röstung | mittlere Röstung |
| Eigenschaften | Direktimport, Single Origin / Einzelsorte |
| Nuancen | Röstnoten, Vollmilchschokolade, Nougat, Johannisbeere |
| Intensität |
Mittel
|
| Eignung | Vollautomat, Siebträger, French Press, Filter |
Seine floralen und fruchtigen Aromen zeigt der Ruanda Karamba besonders deutlich als Filterkaffee. Auch als Café Crème aus dem Vollautomaten oder aus der French Press entsteht eine ausgewogene und aromatische Tasse. Als Espresso wird der Kaffee intensiver, fruchtiger und komplexer.
Handfilter / V60:
18 g Kaffee auf 300 ml Wasser
Wassertemperatur: 92–94 °C
Mahlgrad: mittelfein
Brühzeit: etwa 2:45–3:15 Minuten
French Press:
30 g Kaffee auf 500 ml Wasser
Wassertemperatur: etwa 94 °C
Mahlgrad: grob
Ziehzeit: 4 Minuten
Vollautomat:
Mittlerer Mahlgrad und mittlere bis hohe Brühtemperatur. Besonders als aromatischer Café Crème geeignet.
Siebträger:
Als Ausgangspunkt 18 g Kaffee, 40–42 g Getränkemenge und 28–32 Sekunden Bezugszeit. Das Rezept sollte nach dem finalen Röstprofil überprüft werden.
| Brühtemperatur | 92-94°C |
|---|---|
| Dosierungsempfehlung | 7-9 gr. / 140 ml |
| Herkunftsland | Ruanda |
|---|---|
| Höhe | 1.650–2.000 m ü. M. |
| Pflanze | Red Bourbon |
| Verarbeitung | Washed |
| Erntezeit | März - Juni |
| Mikrobielle Eigenschaften | nicht vorhanden |
|---|---|
| Hinweise zur Lagerung | Kühl (nicht im Kühlschrank lagern, so lang nicht in Vakuum o.ä. verpackt), Trocken, vor Luft und vor Licht geschützt |
| Haltbarkeit | ca. 12 Monate |
| Nährwerte | Röstkaffee ist nicht kennzeichnungspflichtig (EU-VO 1169/2011 Anhang V) |
| Allergene | Keine Allergene vorhanden (EU-VO 1169/2011 Anhang II) |
| Gentechnik | nicht vorhanden |
| Ochratoxin A | < 5 μg/kg (EG-VO 1881/2006 - Anhang - Abschnitt 2.2.4. |
| Stickstoff | nicht vorhanden |
| Sensible Verbraucher | Kinder und schwangere Frauen |
| Physikalische Eigenschaften | Ganze, geröstete Kaffeebohnen; trocken; rieselfähig; sortentypische braune Färbung. |
| Organoleptische Eigenschaften | Typischer Geruch und Geschmack nach geröstetem Kaffee; sortentypisches Aroma; frei von Fremdgeruch und Fremdgeschmack. |
| Biologische Eigenschaften | Mikrobiologisch stabiles Trockenprodukt. Für Röstkaffee bestehen keine spezifischen mikrobiologischen Kriterien gemäß VO (EG) Nr. 2073/2005. Die mikrobiologische Sicherheit wird im Rahmen der HACCP-Gefahrenanalyse sowie durch Gute Hygiene- und Herstellungspraxis sichergestellt. |
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