Zu verdanken haben wir diesen Spitzenkaffee den insgesamt 407 Kleinbauernfamilien der indigenen Bevölkerungsgruppen, welche sich in einer Kooperative (~ 30% Frauenanteil) zusammengeschlossen haben, welche wiederum in 3 Basiskooperativen unterteilt ist. Die einzelnen Bevölkerungsgruppen der Poptí, Mam und Q’anjob’al vereinigten sich 1998 unter dem Dachverband der CODECH (Coordinadora de Organizaciones de Desarrollo de Concepcion Huista) und arbeiten seitdem sowohl gemeinsam an der Zertifizierung und Qualität, als auch an der Weiterverarbeitung und Vermarktung des organisch angebauten Rohkaffees.

Der Bio-Rohkaffee wird zwischen Dezember und April in drei Ernten per Hand von den Familienmitgliedern gepflückt. Die Nassaufbereitung des Kaffees und Trocknung der Kaffeebohnen findet direkt auf den Parzellen der Kleinbauern statt. Nach der Trocknung schicken die Kaffeebauern Proben ihres Kaffees an CODECH. Nach der Qualitätskontrolle und Klassifizierung der Kaffeebohnen durch CODECH bekommen die Kaffeebauern Säcke, in denen sie die Kaffeebohnen in das Lager ihrer Basiskooperative transportieren. Dort werden diese gelagert, bis sie kurz vor dem Verkauf zur Trockenaufbereitung nach Guatemala Stadt transportiert werden.