Indonesien

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Geschmacksprofil

Der Indonesien Gayo Mandheling Highlands Ketiara BIO Kaffee bietet ein tiefes und vielschichtiges Aroma. Dominante Tabaknoten verleihen dem Kaffee eine kräftige Basis, die durch würzige Akzente ergänzt wird. Zarte Noten von Zartbitterschokolade und erdige Nuancen sorgen für eine luxuriöse, samtige Textur. Ein Hauch von Kakao rundet das Profil mit einer feinen Bitterkeit ab, die Kenner und Liebhaber gleichermaßen begeistert. Erleben Sie die perfekte Balance zwischen kräftigen und subtilen Aromen, die diesen Kaffee zu einem unvergleichlichen Genuss machen.

Herkunft & Anbau

Der Indonesien Gayo Mandheling Highlands Ketiara BIO Kaffee stammt aus den malerischen Gayo Highlands auf Sumatra, Indonesien. Diese Region ist bekannt für ihre fruchtbaren Vulkanböden und das ideale Klima für den Kaffeeanbau. Auf einer Höhe von über 1.200 Metern gedeihen die Kaffeepflanzen besonders gut, da die langsame Reifung der Kirschen mehr Zeit lässt, komplexe Aromen zu entwickeln.
Die Gayo Highlands bieten optimale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee. Der Boden ist reich an Mineralien durch die vulkanische Aktivität und das gemäßigte Klima mit ausreichend Niederschlag schafft eine Umgebung, in der die Kaffeepflanzen prächtig gedeihen. Diese einzigartigen Anbaubedingungen tragen dazu bei, dass der Kaffee seine unverwechselbaren Geschmacksprofile entwickelt, die von kräftigen, erdigen Noten bis hin zu subtilen, fruchtigen Nuancen reichen.

Die Kombination aus Höhenlage, mineralstoffreichen Böden und dem feuchten, tropischen Klima macht die Gayo Highlands zu einem der besten Kaffeeanbaugebiete der Welt. Jede Tasse dieses besonderen Kaffees spiegelt die einzigartigen geografischen und klimatischen Eigenschaften der Region wider und bietet ein unvergleichliches Genusserlebnis für jeden Kaffeeliebhaber.

Nachhaltigkeit & Qualität

Unser Kaffee wird von der Kooperative Ketiara angebaut, die sich durch ihren hohen Standard in Nachhaltigkeit und Qualität auszeichnet. Die Kaffeebauern setzen auf biologischen Anbau ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden. Dies schont nicht nur die Umwelt, sondern sorgt auch für einen unverfälschten, natürlichen Geschmack des Kaffees.

Ernte & Verarbeitung

Die Ernte des Indonesien Gayo Mandheling Highlands Ketiara BIO Kaffees erfolgt sorgfältig von Hand, wobei nur die reifsten Kirschen ausgewählt werden. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen durch das traditionelle Verfahren der Giling Basah (nasse Vermahlung) verarbeitet, was ein unverwechselbares Geschmacksprofil erzeugt, das für Sumatra-Kaffees typisch ist.

Der Begriff „Giling Basah“ stammt aus dem Indonesischen und bedeutet „Nassmahlen“ oder „Nassschälen“. Diese Aufbereitungsmethode wurde in Indonesien entwickelt und ist besonders in Sumatra verbreitet, kommt aber auch auf anderen indonesischen Inseln vor. Bei dieser Methode wird die Pergamentschicht, die die grüne Bohne schützt, bereits nach 2-3 Tagen Trocknung entfernt, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen noch 25-35% beträgt. Im Gegensatz dazu wird bei herkömmlichen Methoden die Pergamentschicht erst entfernt, wenn die Bohnen einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt von 10-12% erreicht haben.

Das feuchte Klima in Indonesien, insbesondere in Sumatra, ist der Hauptgrund für die Entwicklung dieser Methode. Während die Trocknung in Zentralamerika nur 5-10 Tage dauert, benötigt sie in Sumatra bis zu 3-4 Wochen. Die frühzeitige Entfernung des Pergaments ermöglicht eine schnellere Trocknung und beschleunigt den Verkaufsprozess, was wirtschaftlich vorteilhaft für die Mühlen und Landwirte ist.

Das feuchte Klima in Indonesien, insbesondere in Sumatra, ist der Hauptgrund für die Entwicklung dieser Methode. Während die Trocknung in Zentralamerika nur 5-10 Tage dauert, benötigt sie in Sumatra bis zu 3-4 Wochen. Die frühzeitige Entfernung des Pergaments ermöglicht eine schnellere Trocknung und beschleunigt den Verkaufsprozess, was wirtschaftlich vorteilhaft für die Mühlen und Landwirte ist.