Der Name ist Programm: Dieser Kaffee ist das Symbol für Widerstandskraft. Nach einer verheerenden Kaffeerost-Epidemie schlossen sich elf mutige Produzenten in der Region Apaneca-Ilamatepec zusammen. Ihr Ziel: Den Kaffeeanbau in El Salvador neu zu beleben – konsequent ökologisch, mit Fokus auf höchste Qualität und radikale Transparenz.
Das Besondere: Vom Ursprung bis in die Tasse
Was diesen Kaffee so einzigartig macht, ist der Weg, den er zurücklegt. Wir setzen hier auf maximale Nachhaltigkeit beim Transport. Der Kaffee erreicht den Zielhafen Le Havre nicht per Container - sondern per Segelschiff um den ökologischen Fußabdruck so gering wie möglich zu halten.
Zertifizierte Bio-Qualität & Permakultur
Der Phoenix wächst nicht in Monokulturen, sondern in einem komplexen Schattenbaum-System. Das schützt die empfindlichen Pflanzen, fördert die Biodiversität und schont den vulkanischen Boden von Ahuachapán. Bio-zertifizierter Kaffee 100% ökologisch angebaut – ohne Pestizide, im Einklang mit der Natur.
Resilienz: Das Projekt zeigt, wie moderne Landwirtschaft und ökologische Verantwortung Hand in Hand gehen.
Geschmacksprofil: Mild, Rund & Harmonisch
Durch die gewaschene Aufbereitung (washed) präsentiert sich der Phoenix mit einer beeindruckenden Klarheit. Der vulkanische Boden auf 1.200 Metern Höhe verleiht ihm eine feine Struktur.
Aroma: Elegante Süße, florale Nuancen und ein Hauch von Steinobst.
Körper: Samtig und ausgewogen.
Nachgeschmack: Sauber, rein und angenehm langanhaltend
| Zertifizierung | fair gehandelt, Bio |
|---|---|
| Geschmack | schokoladig |
| Aufbereitung | fully washed |
| Röstung | mittlere Röstung |
| Eigenschaften | Direktimport, Single Origin / Einzelsorte |
| Nuancen | Vollmilchschokolade, Karamell, Orange |
| Intensität |
Mittel
|
| Eignung | Vollautomat, Siebträger, Espressokocher, French Press, Filter |
Vollautomat (Café Crème)
Mahlgrad: Mittel (leicht feiner als Standard)
Kaffeepulvermenge: 9–10 g
Wassermenge: 120–150 ml
Brühtemperatur: 92 °C
Geschmack: Weich, süßlich, leichte Fruchtnote, nussige Schokolade
Filterkaffee (V60, Chemex, Kalita)
Mahlgrad: Mittel (feines Meersalz)
Dosierung: 18 g Kaffee auf 250 ml Wasser
Wassertemperatur: 92–94 °C
Brühzeit: 2:30–3:00 Minuten
Gießtechnik: Blooming mit 30 g Wasser (30 Sekunden), dann in Intervallen aufgießen
Geschmack: Karamell, rote Früchte, Mandel
Espresso:
Mahlgrad: Fein
Dosierung: 18 g In – 42 g Out
Wassertemperatur: 93 °C
Brühzeit: 27–30 Sekunden
Durchflussrate: 1,4–1,6 g/s
TDS: 9,0–10,0 %
Geschmack: Haselnuss, Milchschokolade, milde Fruchtsäure
| Brühtemperatur | 90-94°C |
|---|---|
| Dosierungsempfehlung | 7-12 gr. / 140 ml |
| Herkunftsland | El Salvador |
|---|---|
| Region | Apaneca Ilamatepec |
| Höhe | 1200 Meter |
| Pflanze | Arabica (Tabi, Castillo ) |
| Verarbeitung | fully washed |
| Erntezeit | Dezember - März |
| Mikrobielle Eigenschaften | nicht vorhanden |
|---|---|
| Hinweise zur Lagerung | Kühl (nicht im Kühlschrank lagern, so lang nicht in Vakuum o.ä. verpackt), Trocken, vor Luft und vor Licht geschützt |
| Haltbarkeit | ca. 12 Monate |
| Nährwerte | Röstkaffee ist nicht kennzeichnungspflichtig (EU-VO 1169/2011 Anhang V) |
| Allergene | Keine Allergene vorhanden (EU-VO 1169/2011 Anhang II) |
| Gentechnik | nicht vorhanden |
| Ochratoxin A | < 5 μg/kg (EG-VO 1881/2006 - Anhang - Abschnitt 2.2.4. |
| Stickstoff | nicht vorhanden |
| Sensible Verbraucher | Kinder und schwangere Frauen |
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