Ursprung und Bedeutung von Giling Basah
Giling Basah bedeutet auf Indonesisch „nasses Mahlen“ und wurde in den 1970er Jahren entwickelt. Seitdem hat sich diese Technik als bevorzugte Methode zur Verarbeitung von Kaffee in Sumatra etabliert. Die Giling Basah Methode unterscheidet sich erheblich von herkömmlichen Aufbereitungsverfahren wie der Trocken- und Nassaufbereitung, die in anderen Kaffeeregionen der Welt verwendet werden.
Der Prozess im Detail
Ernte und Entpulpung
Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand geerntet. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch (Pulpe) der Kirschen mechanisch entfernt, wobei die Kaffeebohnen noch von einer schleimigen Schicht, der sogenannten Mucilage, umgeben bleiben.
Fermentation
Anders als bei der Nassaufbereitung, bei der die Mucilage durch Fermentation entfernt wird, lassen die indonesischen Bauern die Bohnen nur kurz fermentieren. Dieser Schritt ist kürzer und weniger intensiv.
Teilweise Trocknung
Die Bohnen werden nur teilweise getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30-40 % erreicht haben. Dies unterscheidet sich deutlich von anderen Methoden, bei denen die Bohnen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10-12 % getrocknet werden.
Wet-Hulling (Nasses Mahlen)
Bei diesem einzigartigen Schritt werden die noch feuchten Bohnen durch eine spezielle Maschine, den Huller, geleitet, um das Pergament, die letzte Schicht um die Bohnen, zu entfernen. Dies geschieht, während die Bohnen noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben, was der Methode ihren Namen gibt.
Endtrocknung
Nach dem Wet-Hulling werden die Bohnen weiter getrocknet, diesmal bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12-13 % erreicht haben. Diese Phase ist entscheidend für die Stabilisierung der Bohnen und die Vorbereitung für den Export.
Geschmack und Qualität
Der Giling Basah Prozess verleiht dem indonesischen Kaffee seine charakteristische Geschmacksnote. Die Bohnen entwickeln eine unverwechselbare, erdige und würzige Note, oft begleitet von einem vollen Körper und einem geringen Säuregehalt. Diese Geschmacksprofile sind bei Kaffeekennern weltweit sehr geschätzt und machen den indonesischen Kaffee einzigartig.
Bedeutung für die lokale Wirtschaft
Die Giling Basah Methode ist nicht nur ein technischer Prozess, sondern auch ein integraler Bestandteil der indonesischen Kaffeeindustrie. Sie ermöglicht es den Bauern, Kaffee unter den besonderen klimatischen Bedingungen Indonesiens effektiv zu verarbeiten. Dies trägt zur wirtschaftlichen Stabilität vieler ländlicher Gemeinden bei und unterstützt die nachhaltige Entwicklung des Kaffeeanbaus in der Region.
Fazit
Die Giling Basah Methode ist ein faszinierendes Beispiel für die Vielfalt der Kaffeeaufbereitungstechniken weltweit. Durch ihre einzigartige Vorgehensweise und die daraus resultierenden Geschmacksprofile hat sie sich einen festen Platz in der globalen Kaffeewelt erobert. Für Kaffeeliebhaber bietet Giling Basah einen Einblick in die reiche Kultur und das Erbe des indonesischen Kaffeeanbaus, das in jeder Tasse zum Ausdruck kommt.
