Indien Yercaud ERG Anaerobic Ice Honey – Light Roast Sonderedition ganze Bohne oder gemahlen SLN 9, Catimor, BBTC
Geschmacksprofil
Der „Indien Yercaud ERG Ice Honey Anaerobic Light Roast“ zeichnet sich durch ein einzigartiges Geschmacksprofil aus, das tropische Früchte, Nuss und Gewürze harmonisch miteinander vereint. Die helle Röstung betont die fruchtigen und blumigen Noten, während die anaerobe Fermentation eine tiefe und komplexe Würze hinzufügt.
Empfohlene Zubereitungsmethode
Siebträger
Die Zubereitung mit dem Siebträger hebt die intensiven Fruchtnuancen und die komplexe Würze des Kaffees hervor, wodurch ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht.
Filterkaffee
Durch die Filterzubereitung kommen die blumigen und fruchtigen Aromen besonders gut zur Geltung, was ein leichtes und erfrischendes Geschmackserlebnis bietet.
French Press
Die French Press betont die nussigen und würzigen Nuancen, wodurch ein kräftiger und vollmundiger Kaffee entsteht, der seine natürlichen Öle beibehält.
Vollautomat
Der Vollautomat bringt die fruchtigen und nussigen Aromen des Kaffees gleichmäßig zur Geltung und sorgt für eine ausgewogene Extraktion.
Herkunft & Anbau
Dieser besondere Kaffee stammt von der ERG Estate in Yercaud, Indien. Die Plantage liegt in den Nilgiri-Bergen und wird von der Ekata-Kooperative betrieben. Die Kooperative setzt auf nachhaltige Anbaumethoden und fairen Handel, um hohe Qualitätsstandards zu gewährleisten.
Nachhaltigkeit & Qualität
Die Ekata-Kooperative legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und die Unterstützung der Gemeinschaft. Sie fördert umweltfreundliche Anbaupraktiken und stellt sicher, dass die Kaffeebauern faire Preise und sichere Arbeitsbedingungen erhalten. Durch Bildungsprogramme und soziale Projekte wird die Lebensqualität der Bauern und ihrer Familien verbessert. Die Kooperative engagiert sich aktiv für den Umweltschutz und die Erhaltung der Biodiversität in der Region.
Ernte & Verarbeitung
Der Kaffee wird aus Kirschen im höchsten Reifestadium mit maximalem Zuckergehalt gewonnen. Nach der selektiven Ernte werden die Kirschen anaerob in versiegelten Boxen fermentiert. Ein Ventil ermöglicht den Abfluss der Gase, wodurch Temperatur, Zucker, Druck und Fermentationszeit kontrolliert werden können. Diese Methode fördert einzigartige Geschmacksprofile, erfordert jedoch sorgfältiges Qualitätsmanagement zur Kontrolle der Restfeuchte und Dichte der Kirschen sowie des pH-Wertes. Nach der Fermentation wird der Kaffee maschinell oder auf African Beds getrocknet.
Philosophie & Engagement
Die Ekata-Kooperative setzt sich leidenschaftlich für die Verbesserung der Lebensbedingungen der Kaffeebauern und den Erhalt der Umwelt ein. Durch faire Handelspraktiken und direkte Zusammenarbeit mit den Farmern wird sichergestellt, dass diese gerechte Preise für ihre Produkte erhalten. Die Kooperative fördert nachhaltige Anbaumethoden, um die Bodengesundheit zu erhalten und die Biodiversität zu schützen. Darüber hinaus engagiert sich Ekata in sozialen Projekten, um die Bildung und das Wohlergehen der Gemeinschaften zu verbessern, in denen die Kaffeebauern leben und arbeiten.
Warum light Roast Kaffee?
Ein Light Roast bewahrt die ursprünglichen Aromen und charakteristischen Noten der Kaffeebohne. Durch die kürzere Röstzeit bleiben die fruchtigen, floralen und säurebetonten Aromen erhalten. Light Roasts haben eine hellere Bohnenfarbe und eine leichtere, oft erfrischende Tasse mit mehr komplexen und lebendigen Geschmacksprofilen. Sie eignen sich besonders gut, um die natürlichen Nuancen des Kaffees zu betonen, die von den Anbaubedingungen und der Verarbeitungsmethode abhängen. Speziell geeignet für Handfilterkaffee.
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Bei dem Aufbereitungsverfahren werden ausschließlich reife Kirschen im höchsten Reifestadium gepflückt (höchster Zuckergehalt, Untersuchung des Brix Wertes im Zweifel), die anschließend sauber nachselektiert werden (Floaters & Sinkers). Anaerob bedeutet bei dieser Aufbereitung einfach ohne Sauerstoff. Die Kirschen werden also in versiegelten Boxen unter Ausschluss von Sauerstoff von außen fermentiert (etwa 60 – 72 Stunden). Durch ein Ventil können Sauerstoff und Gase die bei der Fermentation entstehen nach außen dringen. Die Kaffeefarmer/innen haben so einen großen Einfluss auf die Temperatur, den Zucker, den Druck und die Zeit der Fermentation. Kaffees die so aufbereitet werden, entwickeln einzigartige Charakteristika. Diese Methode birgt aber auch einige Risiken weil sich je nach Jahr die Restfeuchte und Dichte der Kirschen ändert. Ein gutes Qualitätsmanagement der Farm ist hier also die Grundvoraussetzung. Es muss zum Beispiel möglich sein, den PH Wert des Kaffees zum Ende der Fermentation zu kontrollieren / zu bestimmen,
Wichtig ist noch zu sagen, dass die Fermentation mit der ganzen Kirsche stattfinden kann oder mit dem aus der Kirsche gelösten Pergamino welches noch mit der Mucilage (natürliche Zuckerschicht um den Kaffee) umgeben ist. Unabhängig davon, wird der Kaffee nach der Fermentation aber anschließend getrocknet (maschinell oder auf African Beds) um das Ergebnis nicht zu gefährden.
| Hersteller: | |
| Herkunftsland: | Iniden |
| Lage: | Karnataka |
| Geo-Koordinaten: | |
| Link Googlemaps: | Zur Google Maps |
| Höhe: | |
| Kaffeefarmer: | |
| Pflanze: | SLN 9, Catimor, BBTC |
| Verarbeitung: | anaerobic ice honey |
| Erntezeit: |
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- Mikrobielle Eigenschaften: nicht vorhanden.
- Hinweise zu Lagerung: Kühl (nicht im Kühlschrank lagern, so lang nicht in Vakuum o.ä. verpackt), Trocken, vor Luft und vor Licht geschützt
- Haltbarkeit: ca. 12 Monate
| Nährwertangaben: | Röstkaffee ist nicht kennzeichnungspflichtig (EU-VO 1169/2011 Anhang V) |
| Allergene: | Keine Allergene vorhanden (EU-VO 1169/2011 Anhang II) |
| Gentechnik: | nicht vorhanden |
| Ochratoxin A: | < 5 μg/kg (EG-VO 1881/2006 - Anhang - Abschnitt 2.2.4. |
| Stickstoff: | nicht vorhanden |
| Sensible Verbraucher: | Kinder und schwangere Frauen. |
